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      圓糯米和長糯米的區別

      2023-01-11

      糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。稻花香大米廠家分享糯米一般有兩種長糯米和圓糯米。南方長糯米更多見一點,北方吃圓糯米的多一些。那么,圓糯米和長糯米的區別有哪些呢?下面為大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!

      1、圓糯米

      圓糯米是用粳型糯性稻谷加工而成,簡稱粳糯米。它主要產于北方地區,氣候較冷,所以圓糯米的生長周期長,需要7~8個月,所以一年只能種一季。由于生長時間比較久,米質要優于秈糯米,所以吸收的營養比較多,含有的糖分更多一些,所以吃起來更甜、更軟一些,和粳米的特性類似,但黏度不夠。圓糯米一般用來磨糯米粉,制作各種甜品糕點,比如元宵、米酒(有的地方也叫酒釀、醪糟等)、還可以做米飯,吃起來沒那么黏。


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      2、長糯米

      長糯米是秈型糯性稻谷加工而成,簡稱秈糯米,它的生長區域在南方,由于氣候溫暖,生長速度比較快,生長周期短,只需要4~6個月即可成熟,所以一年可以種植2~3季。雖然生長周期短,但長糯米的口感還是很不錯的,黏性強,而且做熟后能很好地保持形狀,晶瑩剔透,比圓糯米的用途更廣一些。

      長糯米除了可以做湯圓、米酒、黃酒、米飯等,還適合包粽子、打年糕、做丸子。珍珠丸子表面的糯米,就是長糯米。雖然說圓糯米和長糯米的生長周期相差了幾個月,但營養成分上差別并不大,都含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。

      糯米粘性大、易糊化、易糖化且發酵速度快,殘酒糟少,出酒率高。酒中殘留的糊精和低聚糖較多,酒味純厚?;诖嗽?,從古至今,無論是釀造黃酒還是一般的酒釀,糯米都是較佳的原料。傳統的好糯米質量要求為:精白度高、粘性大、顆粒飽滿、雜質少、雜米少、碎米少、氣味良好,歸納為“精、新、糯、純”四個字?,F在認為,釀酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高,直鏈淀粉含量低于2.0%,蛋白質含量5.6%左右,脂肪含量少,精米籽粒通體乳白色、有光澤、吸水力強、淀粉粒易酶解。

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